2007年份，为了得到健康成熟的葡萄，从葡萄生长到成熟，直至采收，人 们都精心呵护。 冬季多雨，使得葡萄水分充足，四月初，葡萄已开始发芽。葡萄的提前生 长，得益于气候特别干热（降水只有16.4毫米，气温为16℃，往年通常为 11.7℃）。 5月26日前后，三个葡萄品种进入开花期，比以往提前了15天，让人感觉采 收季也会提前，就像1989年或2003年那样。但随后的夏季，相对凉爽，减 慢了葡萄的生长。九月，气候特别干热，使得葡萄颗粒达到了多酚的充分 成熟。 9月26日，梅洛葡萄开始采收，10月11日，赤霞珠葡萄采收结束。 采收时，葡萄健康，果皮厚实，饱含单宁与花色素。