木桐堡的大部分葡萄田都位于一块名为“木桐高地”的小丘上,海拔高度27米,土质为深层砾石土壤,种植着本地区的经典葡萄品种:赤霞珠(81%)、梅洛 (15%)、品丽珠 (3%) 和小维多 (1 %)。该比例并不等同于葡萄酒调配时的葡萄配比,因为葡萄配比会根据每年的年份特点而有所变化。但不变的是,赤霞珠为主:正是赤霞珠,给木桐酒赋予了丰富的单宁、复杂的香气和陈年潜力;而梅洛葡萄,作为赤霞珠密不可分的伴侣,则给木桐酒带来了柔顺、圆润和悠长的回味。象其他梅多克顶级名庄一样,木桐堡葡萄园的种植密度为每公顷10000株,平均树龄44年。
在葡萄采收季,木桐堡采用手工采摘,摘下的整串葡萄放进小箱中,除梗后,在振动传送带上进行人工分选,筛选后的葡萄果粒经移动槽转入发酵桶,此时,葡萄仅通过重力作用进行作业。由此可见,从葡萄采摘到发酵车间,在整个过程中,葡萄果粒没有经过任何人工压榨和干预,一切都保持自然。
代表最新科技的重力发酵车间投入使用,标志着木桐堡进入了一个新的历史发展阶段。车间分为上下两层,由漂亮的金属柱连接,体现了钢铁与橡木的完美结合。橡木发酵桶的使用,忠实于木桐堡的传统。这些发酵桶,体积不同,对应葡萄园的不同地块,此举旨在对葡萄采收和酿酒调配进行更为优化的处理。
发酵之后,就进入陈酿阶段。木桐堡采用全新橡木桶,在陈酿过程中的各个阶段,都严格按照梅多克传统工艺进行。特别是蛋清下胶法,让悬浮的酒渣沉淀下来,使葡萄酒更为清澈和稳定。橡木桶陈酿要历时二十多个月,在第二阶段,橡木桶会从大酒窖转到第二年陈酿酒窖,葡萄酒在阴凉环境下结束了自己在木桐堡的酿造之旅。
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