Château Mouton Rothschild 2007

Château Mouton Rothschild 2007

Climatologie, conditions de récolte

Depuis la période végétative et la maturation jusqu’aux vendanges, le millésime 2007 a fait l’objet de toutes les attentions pour mener les raisins à maturité dans de bonnes conditions sanitaires.

L’hiver, assez pluvieux,  permet de constituer de bonnes réserves hydriques et le débourrement de la vigne débute dès les premiers jours d’avril. Cette croissance végétative précoce est due à un temps exceptionnellement chaud et sec (16,4 mm de pluie et 16°C, contre une moyenne de 11,7°C habituellement).

La floraison est enregistrée pour les trois cépages autour du 26 mai, avec quinze jours d’avance, laissant présager des vendanges précoces comme en 1989 ou 2003.

Un été relativement frais ralentit l’évolution des raisins, mais un mois de septembre exceptionnellement chaud et sec permet aux baies d’atteindre leur pleine maturité phénologique.

Les vendanges débutent ainsi le 26 septembre avec les Merlots et se terminent le 11 octobre avec les Cabernets Sauvignons.

A la récolte, les raisins sont sains, les pellicules sont épaisses, riches en tanins et en anthocyanes.

Fiche œnologique

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  • Vendanges
  • du 26 septembre au 11 octobre
  • Assemblage
  • Cabernet Sauvignon 81%
    Merlot 19%
Notes de dégustation

La robe est d’un grenat intense aux reflets brillants.

Le Cabernet Sauvignon exprime ici toute sa profondeur et sa finesse par des arômes de vanille, d’amande amère, de muscade mais aussi, à l’aération, de subtiles  notes minérales.

Très souple au palais, ce Mouton Rothschild présente une harmonie parfaite sur une structure linéaire qui associe des tanins charpentés à une agréable fraîcheur mentholée. La finale est complexe et se termine sur des notes épicées et de fruit très mûr.

Une très belle réussite pour ce millésime, où l’assemblage tire profit du meilleur des deux cépages à pleine maturité : le corps et la complexité du Cabernet et la profondeur aromatique du Merlot.

Illustration de l’étiquette

Bernar Venet (1941-)

Climatologie

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