-
Le cuvier
Le nouveau Cuvier est construit sur deux niveaux reliés par d’élégants piliers métalliques.
-
Le cuvier
Conçu par Richard Peduzzi et Bernard Mazières, le nouveau Cuvier, mariage harmonieux du bois et de l'acier.
-
Le cuvier
L'étage du nouveau Cuvier.
-
Le cuvier
Le nouveau Cuvier, à l'étage de la réception de vendanges.
Harmonie de l’architecture
et de la tradition
Le nouveau cuvier de Mouton Rothschild ouvre une étape ambitieuse dans l’histoire du domaine. D’une haute qualité technique, il reste fidèle en même temps au style architectural et aux matériaux de construction du Médoc. Long de quelque soixante-dix mètres, il est construit sur deux niveaux reliés par d’élégants piliers métalliques. Il marie harmonieusement le bois et l’acier, tout en se conformant à la tradition « moutonesque » des cuves en bois de chêne, au nombre de quarante-quatre auxquelles s’ajoutent vingt cuves en inox.
-
Le cuvier gravitaire d’une haute qualité technique ouvre une nouvelle étape dans l’histoire de Mouton.
-
Construit sur deux niveaux reliés par d’élégants piliers métalliques, mariage harmonieux du bois et de l’acier, le cuvier reste fidèle à la tradition « moutonesque » des cuves en bois de chêne.
-
De tailles différentes, les cuves correspondent aux diverses parcelles du domaine – ce qui permet d’optimiser tant la sélection de la vendange que l’assemblage du vin.
Philippe Dhalluin, directeur techniqueÀ chaque vendange, Mouton Rothschild cherche à exprimer le génie de chaque parcelle et la quintessence de chaque variété de raisin plantée sur le domaine.
Révéler la quintessence de chaque cépage
Pour préserver l’intégrité du raisin et toutes ses qualités, le nouveau cuvier a la particularité d’être gravitaire : les baies de raisin, soigneusement triées et légèrement foulées sont déposées dans les cuves par la seule force de la gravité. Ses cuves en bois et en inox respectent le savoir-faire séculaire de Mouton Rothschild. Leur grand nombre et leurs tailles variées permettent de procéder à une vinification micro-parcellaire, pour chacun des cépages, et d’optimiser ainsi la sélection de la vendange et l’assemblage du vin. Le choix du bois de chêne, matériau naturel issu des meilleures forêts de France, présente l’avantage de laisser le vin respirer et de faciliter la vinification.
LA VINIFICATION
La transformation du moût en vin comprend plusieurs opérations. Le foulage permet de libérer le jus des baies de raisin, que les levures contenues dans la peau des raisins ensemencent. La fermentation peut ainsi commencer : les levures transforment progressivement le sucre en alcool. Simultanément, la couleur et les tanins contenus dans la peau des raisins se diffusent dans le jus en fermentation et donneront ainsi la couleur et la structure du millésime. Enfin, la fermentation malolactique affinera les vins en diminuant naturellement leur acidité.
-
En installant 28 cuves de vinification supplémentaires dans son nouveau cuvier, Mouton Rothschild en a exactement doublé le nombre, qui est aujourd’hui de 64.
-
Le choix d’accroître le nombre de cuves sans augmenter la capacité globale mais en dédoublant le potentiel de sélection permet à la fois de préserver la tradition d’excellence du Premier Cru et d’améliorer la précision dans l’assemblage du vin.
-
La porte monumentale du nouveau cuvier de Château Mouton Rothschild.
-
Le nouveau cuvier de Château Mouton Rothschild domine les vignes d’une hauteur de 16 mètres.
