À Mouton, depuis les soins de la vigne jusqu’à la mise en bouteilles, toutes les opérations sont effectuées par les meilleurs spécialistes. Du vigneron qui laboure, taille, traite, éclaircit, effeuille, au chef de culture qui suit la maturation du raisin, au maître de chai qui veille sur la vinification, au directeur technique responsable de l’ensemble et qui décide des assemblages. Souvent, les hommes et les femmes qui « font » Mouton se succèdent de génération en génération, se transmettant un savoir-faire ancestral qui s’enrichit, au fil des ans, de l’apport des techniques les plus modernes. C’est ainsi que, toujours différent au gré des millésimes, mais toujours le même – témoin sa légendaire saveur de cassis ! – et toujours au sommet, le Château mérite bien sa devise : « Mouton ne change ».
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