À Mouton, depuis les soins de la vigne jusqu’à la mise en bouteilles, toutes les opérations sont effectuées par les meilleurs spécialistes. Du vigneron qui laboure, taille, traite, éclaircit, effeuille, au chef de culture qui suit la maturation du raisin, au maître de chai qui veille sur la vinification, au directeur technique responsable de l’ensemble et qui décide des assemblages.

Souvent, les hommes et les femmes qui « font » Mouton se succèdent de génération en génération, se transmettant un savoir-faire ancestral qui s’enrichit, au fil des ans, de l’apport des techniques les plus modernes. 

À Mouton Rothschild, les grappes sont cueillies à la main et placées dans des cagettes pour préserver l’intégrité du raisin.

Les vendanges se font à la main, pour sélectionner les meilleures grappes.

De la récolte au cuvier, le fruit ne subit ni pression ni contrainte autre que naturelle.

La cagette pleine est acheminée vers la table de tri.

Après la vinification, l’élevage s’opère dans des barriques de chêne neuves, et ses différentes étapes se déroulent dans le grande tradition médocaine : notamment l’ouillage, et le collage au blanc d’oeuf, qui vise à clarifier et stabiliser le vin en favorisant la précipitation des particules qui s’y trouvent en suspension.

Après la fermentation alcoolique, vient l’étape du soutirage : le vin est transvasé d’un fût à l’autre, afin de séparer le liquide de la lie, son dépôt naturel. Le vin devient de plus en plus limpide et brillant, et sa limpidité est contrôlée à la bougie.