Le Petit Mouton de Mouton Rothschild – 2007

Le Petit Mouton de Mouton Rothschild – 2007

Climatologie, conditions de récolte

Depuis la période végétative et la maturation jusqu’aux vendanges, le millésime 2007 a fait l’objet de toutes les attentions pour mener les raisins à maturité dans de bonnes conditions sanitaires.

L’hiver, assez pluvieux, permet de constituer de bonnes réserves hydriques et le débourrement de la vigne débute dès les premiers jours d’avril. Cette croissance végétative précoce est due à un temps exceptionnellement chaud et sec (16.4 mm de pluie et 16°C, contre une moyenne de 11,7°C habituellement).

La floraison est enregistrée pour les trois cépages autour du 26 mai, avec quinze jours d’avance, laissant présager des vendanges précoces comme en 1989 ou 2003.

Un été relativement frais ralentit l’évolution des raisins, mais un mois de septembre exceptionnellement chaud et sec permet aux baies d’atteindre leur pleine maturité phénologique.

Les vendanges débutent ainsi le 26 septembre avec les Merlots et se terminent le 11 octobre avec les Cabernets Sauvignons.

A la récolte, les raisins sont sains, les pellicules sont épaisses, riches en tanins et en anthocyanes.

Fiche œnologique

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  • Vendanges
  • du 26 septembre au 11 octobre
  • Assemblage
  • Cabernet Sauvignon 76%
    Merlot 13%
    Cabernet Franc 11%
Notes de dégustation

Une jolie couleur rouge sombre met en relief de beaux reflets pourpres.

L’assemblage de Petit Mouton, articulé sur trois cépages est une parfaite déclinaison du grand vin.

Au nez, les fruits des bois, le cassis et la pêche de vigne sont accompagnés de notes florales, de violette notamment, qui font de ce Petit Mouton l’un des plus réussis de ces dernières années.

La bouche est riche et croquante, racée et charnue. Marquée par un fruit soyeux, un boisé élégant et des notes d’épices. Les tanins, bien enrobés, apportent charme et finesse à l’ensemble de la structure.

Climatologie

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