1924年、フィリップ男爵はシャトー完全ボトル詰め（元詰め）システムの導入を決定します。これは、ボルドーにおける一大勢力であるワイン取引組織（ネゴス）に対抗して、グランクリュ所有者としての責任と権限拡大を意味していました。ワインは樽に詰められた状態でネゴシアン（ワイン商）へ出荷されていた時代のことです。この決断にはワイン保管場所拡大の必要が伴いました。そこで1926年、ムートンが誇る「グラン・シェ」が建設されます。建築家シャルル・シクリスの作品です。

全長100メートル、幅25メートル、前衛的な建造物で、オーク樽1000個を積まずに一段に並べられる広さを誇ります。一歩中に入ると、その建築の妙にただ感嘆させられます。

庫内の温度は自然温度です。グラン・シェは南北方向を向いており、小さな窓からは涼しい風が入り込み、ワインの中に浮遊している微粒子の沈澱を促進します。この「1年目の」育成庫で6ヶ月間育成を行なった後、2年目の育成庫へと樽を降ろし、残りの12ヶ月の育成を行ない、ボトル詰め工程に入ります。

育成庫で行なう作業は3種類。ウイヤージュ、コラージュ、そしてスーティラージュです。ウイヤージュ（補酒）とは、液体部分が樽の木材に吸収される、あるいは樽外に蒸発すると、樽内では目減りが起こるため、1週間に3回ほどワインを樽に補充する作業をさします。コラージュ（卵白清澄）とは、ワインの中に浮遊している微粒子の沈澱を促し、ワインを清澄化および安定化させる作業です。スーティラージュ（澱引き）とは、樽から樽へワインを移し換え、樽底に沈澱した澱を除去し、透明な液体部分と分ける作業です。スーティラージュを繰り返すことで、ワインの明澄度と輝きは増します。