ムートンでは、畑作業から瓶詰めまで、いずれの作業も各工程のスペシャリストが担当する。ヴィニュロンは、畑を耕し、剪定を施し、病害虫対策、摘房、除葉…これらの作業を担い、栽培責任者は果実の熟度を入念にチェックし、醸造長は醸造工程を管理し、テクニカルディレクターは生産全体を統括しアッサンブラージュを決定する。

ムートンの「一部」となって活躍するこれら造り手たちは、何度となく世代交代を繰り返してきた。時代とともに近代的技術を体得し確立し、独自のワイン造りノウハウを承継している。

ムートン・ロスチャイルドでは、収穫時、ブドウ果実は手作業で摘み取られ、ブドウを傷めないようカジェット（小箱）を使用する。

収穫は、良質な果実だけに厳選するため、手作業で行なう。

収穫ブドウをタンクに詰める工程は、果実に圧を掛けることは一切なく、自然の流れの中で行なわれる。

小箱を選果台へと移動する。

アルコール醗酵後、スーティラージュ（澱引き）作業を行なう。樽から樽へワインを移し換え、樽底に沈澱した濁り（澱）を除去する作業である。この作業を繰り返すことでワインは明澄度と輝きを増す。明澄確認にはロウソクの光を使用する。

醸造後、ワインの育成作業はオーク材の新樽にて行なう。ウイヤージュ（補酒）、卵白を使用したコラージュ（清澄）をはじめとする育成期間中の各種工法は、メドックの伝統に則った作業である。コラージュは、樽内ワインに浮遊する微粒子の沈澱を促進し、ワインの明澄度を高めると同時に、安定化する作業である。