ムートン・ロスチャイルドの地下カーヴには、ボトル貯蔵庫、ヴィノテーク、そして2年目の樽育成庫が設置されています。ボトル貯蔵庫には、現在約12万本のワインが保管されており、これらはムートン・ロスチャイルドとボルドーの一流シャトー間でワインを贈呈し合い形成されたコレクションです。ここに保管されているワインボトルは、25年から30年に一度コルク交換が行なわれ、シャトーでの食事会で供されています。ヴィノテーク（ワイン資料庫）は 全ヴィンテージを後世のために保管するスペースです。ムートン・ロスチャイルドの750ミリリットルボトル24本、マグナムボトル6本、ジェロボアムボトル3本を、各ヴィンテージ欠かさずここに保管しています。現在最も古いボトルは1859年ヴィンテージです。2年目の樽育成庫では、グラン・シェでの育成を経た、前年収穫ワインの育成工程が行なわれます。

これら地下カーヴはワインの保管に理想的環境で、気温は12〜15℃、湿度は80〜90%に安定しており、光が入り込むことはほとんどありません。