• 長さ100メートル、幅25メートル、前衛的な建造物で、オーク樽1000個を積まずに一段に並べられる広さを誇る。

    グラン・シェ

    長さ100メートル、幅25メートル、前衛的な建造物で、オーク樽1000個を積まずに一段に並べられる広さを誇る。

  • ウイヤージュ(補酒)とは、液体部分が樽に吸収される、あるいは蒸発すると、樽内では目減りが起こるため、1週間に3回ほどワインを樽に補充する作業をさす。

    グラン・シェ

    ウイヤージュ(補酒)とは、液体部分が樽に吸収される、あるいは蒸発すると、樽内では目減りが起こるため、1週間に3回ほどワインを樽に補充する作業をさす。

  • スーティラージュ(澱引き)とは、樽底に自然沈澱した澱を除去するため、樽から樽へとワインを移し替える作業です。スーティラージュを繰り返すことで、ワインは透明度と輝きを増していきます。

    グラン・シェ

    スーティラージュ(澱引き)とは、樽底に自然沈澱した澱を除去するため、樽から樽へとワインを移し替える作業です。スーティラージュを繰り返すことで、ワインは透明度と輝きを増していきます。

1924年、フィリップ男爵はシャトー完全ボトル詰め(元詰め)システムの導入を決定します。これは、ボルドーにおける一大勢力であるワイン取引組織(ネゴス)に対抗して、グランクリュ所有者としての責任と権限拡大を意味していました。ワインは樽に詰められた状態でネゴシアン(ワイン商)へ出荷されていた時代のことです。この決断にはワイン保管場所拡大の必要が伴いました。そこで1926年、ムートンが誇る「グラン・シェ」が建設されます。建築家シャルル・シクリスの作品です。

全長100メートル、幅25メートル、前衛的な建造物で、オーク樽1000個を積まずに一段に並べられる広さを誇ります。一歩中に入ると、その建築の妙にただ感嘆させられます。

 
前衛的な建造物で、グラン・シェに入ると、その建築の妙にただ感嘆させられます。
 

庫内の温度は自然温度です。グラン・シェは南北方向を向いており、小さな窓からは涼しい風が入り込み、ワインの中に浮遊している微粒子の沈澱を促進します。この「1年目の」育成庫で6ヶ月間育成を行なった後、2年目の育成庫へと樽を降ろし、残りの12ヶ月の育成を行ない、ボトル詰め工程に入ります。

育成庫で行なう作業は3種類。ウイヤージュ、コラージュ、そしてスーティラージュです。ウイヤージュ(補酒)とは、液体部分が樽の木材に吸収される、あるいは樽外に蒸発すると、樽内では目減りが起こるため、1週間に3回ほどワインを樽に補充する作業をさします。コラージュ(卵白清澄)とは、ワインの中に浮遊している微粒子の沈澱を促し、ワインを清澄化および安定化させる作業です。スーティラージュ(澱引き)とは、樽から樽へワインを移し換え、樽底に沈澱した澱を除去し、透明な液体部分と分ける作業です。スーティラージュを繰り返すことで、ワインの明澄度と輝きは増します。

 
グラン・シェ
  • <p>「すべり台(トボガン)の間」からグラン・シェへと入る。貴重な樽が保管されている。</p>

    「すべり台(トボガン)の間」からグラン・シェへと入る。貴重な樽が保管されている。

     
     
  • <p>グラン・シェの建設は1926年に完成を迎えた。長さ100メートル、幅25メートル、前衛的な建造物で、オーク樽1000個を積まずに一段に並べられる広さを誇る。</p>

    グラン・シェの建設は1926年に完成を迎えた。長さ100メートル、幅25メートル、前衛的な建造物で、オーク樽1000個を積まずに一段に並べられる広さを誇る。

     
     
  • <p>ウイヤージュ(補酒)とは、液体部分が樽に吸収される、あるいは蒸発すると、樽内では目減りが起こるため、1週間に3回ほどワインを樽に補充する作業をさす。</p>

    ウイヤージュ(補酒)とは、液体部分が樽に吸収される、あるいは蒸発すると、樽内では目減りが起こるため、1週間に3回ほどワインを樽に補充する作業をさす。

     
     
  • <p>育成期間最初の数ヶ月は、ガラス製の蓋(ボンド)が樽の穴の上に置かれる。蓋と穴の隙間からワインが「呼吸」出来る状態にしておく。その後はオーク材の蓋で密閉状態に穴を閉じる。</p>

    育成期間最初の数ヶ月は、ガラス製の蓋(ボンド)が樽の穴の上に置かれる。蓋と穴の隙間からワインが「呼吸」出来る状態にしておく。その後はオーク材の蓋で密閉状態に穴を閉じる。

     
     
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