• ウイヤージュ(補酒)とは、蒸発により目減りした樽内に定期的にワインを補充する作業です。

    匠の技

    ウイヤージュ(補酒)とは、蒸発により目減りした樽内に定期的にワインを補充する作業です。

  • ムートンにおいては、畑管理からボトリングまで、全工程において熟練の技術が活かされています。

    匠の技

    ムートンにおいては、畑管理からボトリングまで、全工程において熟練の技術が活かされています。

  • ムートンにおいては、畑管理からボトリングまで、全工程において熟練の技術が活かされています。

    匠の技

    ムートンにおいては、畑管理からボトリングまで、全工程において熟練の技術が活かされています。

  • ムートンにおいては、畑管理からボトリングまで、全工程において熟練の技術が活かされています。

    匠の技

    ムートンにおいては、畑管理からボトリングまで、全工程において熟練の技術が活かされています。

「されどムートンは不変なり」

ムートンでは、畑作業から瓶詰めまで、いずれの作業も各工程のスペシャリストが担当しています。ヴィニュロンは、畑を耕し、剪定を施し、病害虫対策、摘房、除葉…これらの作業を担い、栽培責任者は果実の熟度を入念にチェックし、醸造長は醸造工程を管理し、テクニカルディレクターは生産全体を統括しアッサンブラージュを決定します。ムートンの「一部」となって活躍するこれら造り手たちは、何度となく世代交代を繰り返してきました。時代とともに近代的技術を体得し確立し、独自のワイン造りノウハウを承継しています。かくして、ヴィンテージによる違いはあれど、ムートン伝統のカシスの風味を変わらず含み、変わらず頂点に君臨し、「されどムートンは不変なり」、この格言に恥じることのないワインを生み出しています。

 
手摘み収穫から熟成まで
  • <p>ムートンでは、畑作業から瓶詰めまで、いずれの作業も各工程のスペシャリストが担当する。ヴィニュロンは、畑を耕し、剪定を施し、病害虫対策、摘房、除葉…これらの作業を担い、栽培責任者は果実の熟度を入念にチェックし、醸造長は醸造工程を管理し、テクニカルディレクターは生産全体を統括しアッサンブラージュを決定する。</p>

    ムートンでは、畑作業から瓶詰めまで、いずれの作業も各工程のスペシャリストが担当する。ヴィニュロンは、畑を耕し、剪定を施し、病害虫対策、摘房、除葉…これらの作業を担い、栽培責任者は果実の熟度を入念にチェックし、醸造長は醸造工程を管理し、テクニカルディレクターは生産全体を統括しアッサンブラージュを決定する。

     
     
  • <p>ムートンの「一部」となって活躍するこれら造り手たちは、何度となく世代交代を繰り返してきた。時代とともに近代的技術を体得し確立し、独自のワイン造りノウハウを承継している。<i></i></p>

    ムートンの「一部」となって活躍するこれら造り手たちは、何度となく世代交代を繰り返してきた。時代とともに近代的技術を体得し確立し、独自のワイン造りノウハウを承継している。

     
     
  • <p>ムートン・ロスチャイルドでは、収穫時、ブドウ果実は手作業で摘み取られ、ブドウを傷めないようカジェット(小箱)を使用する。</p>

    ムートン・ロスチャイルドでは、収穫時、ブドウ果実は手作業で摘み取られ、ブドウを傷めないようカジェット(小箱)を使用する。

     
     
  • <p>収穫は、良質な果実だけに厳選するため、手作業で行なう。</p>

    収穫は、良質な果実だけに厳選するため、手作業で行なう。

     
     
  • <p>収穫ブドウをタンクに詰める工程は、果実に圧を掛けることは一切なく、自然の流れの中で行なわれる。</p>

    収穫ブドウをタンクに詰める工程は、果実に圧を掛けることは一切なく、自然の流れの中で行なわれる。

     
     
  • <p>小箱を選果台へと移動する。</p>

    小箱を選果台へと移動する。

     
     
  • <p>アルコール醗酵後、スーティラージュ(澱引き)作業を行なう。樽から樽へワインを移し換え、樽底に沈澱した濁り(澱)を除去する作業である。この作業を繰り返すことでワインは明澄度と輝きを増す。明澄確認にはロウソクの光を使用する。</p>

    アルコール醗酵後、スーティラージュ(澱引き)作業を行なう。樽から樽へワインを移し換え、樽底に沈澱した濁り(澱)を除去する作業である。この作業を繰り返すことでワインは明澄度と輝きを増す。明澄確認にはロウソクの光を使用する。

     
     
  • <p>醸造後、ワインの育成作業はオーク材の新樽にて行なう。ウイヤージュ(補酒)、卵白を使用したコラージュ(清澄)をはじめとする育成期間中の各種工法は、メドックの伝統に則った作業である。コラージュは、樽内ワインに浮遊する微粒子の沈澱を促進し、ワインの明澄度を高めると同時に、安定化する作業である。</p>

    醸造後、ワインの育成作業はオーク材の新樽にて行なう。ウイヤージュ(補酒)、卵白を使用したコラージュ(清澄)をはじめとする育成期間中の各種工法は、メドックの伝統に則った作業である。コラージュは、樽内ワインに浮遊する微粒子の沈澱を促進し、ワインの明澄度を高めると同時に、安定化する作業である。

     
     
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